Harira – Marokkaanse tomatensoep met vlees
Harira is de klassieke Marokkaanse soep die iedereen kent: vol, voedend en warm van specerijen. Met rundvlees, linzen en kikkererwten een maaltijd op zich.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 500 gr runderstoofvlees
- 1 kg trostomaten (geraspt)
- 1 ui
- 4 stengels bleekselderij
- 1 bosje verse selderij
- 1 bosje verse koriander
Uit eigen keuken:
- 100 gr gedroogde bruine linzen
- 400 gr kikkererwten (uitgelekt)
- 2 el tomatenpuree
- 4 el maïzena of bloem
- 100 gr vermicelli (optioneel)
- 1 el kurkuma
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gemberpoeder
- 1 el ras el hanout
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
- Rasp de tomaten. Hak de verse kruiden fijn, snipper de ui en snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
- Verhit olijfolie in een grote soeppan en bak het stoofvlees rondom bruin. Voeg ui en bleekselderij toe en laat enkele minuten zacht meebakken. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Voeg de geraspte tomaten, verse kruiden, linzen en kikkererwten toe. Schenk ca. 1,5 liter water erbij en breng aan de kook. Laat 60 tot 75 minuten rustig pruttelen tot het vlees mals is en de linzen uit elkaar vallen.
- Meng de maïzena met een beetje water tot een glad papje en roer dit door de soep om licht te binden. Voeg eventueel de vermicelli toe en laat nog 10 minuten meekoken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren ruim verse koriander erdoor. De koriander geeft harira zijn kenmerkende frisse smaak.
Tip: Serveer met een schijfje citroen en vers Marokkaans brood voor een complete maaltijd.
