Marokkaanse vrijdagscouscous met vlees
De echte Marokkaanse couscous wordt op vrijdag gemaakt, als het gezin samenkomt. Gestoomde couscous met mals vlees, zeven groenten en een rijke bouillon. Dit is geen bijgerecht maar een feestmaaltijd op een schaal, bedoeld om samen uit te eten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 700 gr lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees (met bot, in grove stukken)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tomaten, geraspt
- 2 wortels, in lange stukken
- 1 courgette, in lange stukken
- Een kwart flespompoen, in grote blokken
- 2 aardappels (optioneel), in partjes
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Uit eigen keuken:
- 500 gr couscous
- 400 gr kikkererwten (uitgelekt)
- 2 tl kurkuma
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zwarte peper
- Olijfolie
- Zout naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
- Verhit olijfolie in een ruime pan of couscouspan. Bak het vlees rondom bruin. Voeg de ui en de geraspte tomaat toe en bak 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur tot de ui lichtbruin kleurt. Strooi de kruiden erbij en schep alles goed om.
- Voeg zoveel water toe dat het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees 45 minuten tot 1,5 uur zachtjes sudderen afhankelijk van het vlees: lam en rund hebben meer tijd nodig dan kalf. Voeg na 30 minuten de wortels toe.
- Voeg na het garen van de wortels de aardappels, pompoen en kikkererwten toe. Laat nog 15 minuten meegaren. Voeg als laatste de courgette toe en laat nog 10 minuten rustig koken. Het vlees moet mals zijn en de groenten gaar maar niet uit elkaar gevallen.
- Bereid ondertussen de couscous. Doe de couscous in een grote schaal en meng met een scheut water en olijfolie zodat de korrels vochtig zijn maar los blijven. Stoom de couscous 15 minuten boven de stoofpan. Haal eruit, roer los met een vork en voeg opnieuw een scheutje water toe. Herhaal dit stomen twee keer.
- Na het derde stomen voeg je een klontje boter en wat zout toe aan de couscous en roer je alles goed los met een vork.
- Schep de couscous op een grote ronde schaal. Maak een kuiltje in het midden en leg daarin het vlees. Verdeel de groenten eromheen en schep wat bouillon over de couscous. Serveer de rest van de bouillon apart in een kom. Bestrooi met verse peterselie.
Tip: Gebruik vlees met bot, dat geeft de bouillon veel meer smaak. Bij een couscouspan kun je de couscous direct boven de stoofpot stomen, zodat de dampen van het vlees en de kruiden door de couscous trekken.
